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miércoles, 9 de noviembre de 2011

Lomo de cerdo en salsa de tamarindo.

¡¡¡YA HUELE A NAVIDAD!!!
jajaja y es por este motivo que esta semanita estaré compartiendo recetas que pueden utilizar para las posadas o incluso la cena de navidad. En esta ocasión les traigo esta receta que es un lomo de cerdo en salsa de tamarindo. Si eres de las personas que no experimentan muy a menudo con los sabores dulces y salados, te recomiendo que empieces con esta receta, es la combinación perfecta.
En fin sin mas rodeos, aquí les va!



Ingredientes:
  • 150 gr. de Tamarindo sin cáscara
  • 4 pzas. de chile de árbol tostados.
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de vinagre blanco.
  • 3 cdas. de azúcar.
  • 1kg de Lomo de cerdo.
  • 6-8 pz de ciruela pasa.
  • 25 gr. de piñones tostados.
  • 25 gr de echalote picado.
  • 1/2 lt. de caldo de ave, res o verduras.
Procedimiento:
  1. Hervir los tamarindos en 1/2 tz de agua, cuando estés suaves retirarles el hueso.
  2. Colocar en la licuadora el tamarindo, los chiles, los ajos, el vinagre, el azúcar y moler.
  3. Abrir el lomo en forma de sábana, salpimentar por ambos lados y rellenar con la ciruela pasa, piñones y echalote picado.
  4. Envolver el lomo formando un cilindro y sujetar con un cordón de algodón para cocina.
  5. En un sartén muy caliente, sellar el lomo de cerdo por todos los lados. hasta que quede un poco dorado.
  6. Colocar en un refractario con la salsa de tamarindo.
  7. Tapar y hornear a 170°c por 45 minutos aproximadamente, bañar con la salsa cada 10 minutos.
  8. Acompañar con puré de papa o vegetales.  


Fuente: Recetario de Métodos de Cocción II -ICMAC 2010.

Gelatina de Baileys

Ya para estas fechas, ya se empiezan a ver en la televisión los comerciales de este famoso licor de café, y es una perfecta combinación para muchas preparaciones de repostería, pero sin duda alguna la gelatina es una sencilla y siempre bien vista opción. Les dejo la receta y espero puedan realizarla en casa.



Ingredientes:
  • 1 lata de media crema
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 100 ml de Baileys
  • 16 gramos de grenetina
  • 8 pz de fresas fileteadas
Procedimiento:
  1. Hidratar la grenetina con la leche evaporada y la ayuda de un batidor de globo.
  2. Colocar en una cacerola la media crema, leche condensada y la grenetina ya hidratada.
  3. Colocar a fuego medio durante 8 minutos.
  4. Batir para incorporar bien los tres líquidos y evitar grumos en la grenetina.
  5. Licuar esta mezcla y regresar al fuego.
  6. Incorporar el Baileys sin dejar de batir con ayuda del batidor de globo, y dejar en cocción durante 8 minutos más.
  7. Vaciar esta mezcla en uno o varios moldes para gelatina intercalando con las fresas fileteadas.
  8. Refrigerar el tiempo que se requiera para obtener la consistencia deseada.

Tips extras:

  • Puedes decorar la preparación ya terminada, con crema batida o fruta de temporada.
  • Añade a la mezcla un poco de vainilla para contrarestar un poco lo amargo del café.
  • Sirve en un plato con un poco de baileys solo en la parte de abajo.
  • decora con menta.
  • Esta receta esta basada a la versión original del Baileys pero puedes cambiarla por otra presentación, queda igual de buena.


Muchas gracias, espero que les haya gustado y espero sus comentarios en la parte de abajo, y si quieren hacer una petición de alguna receta manden un correo con sus datos a chefaleromero@gmail.com

chao!

lunes, 7 de noviembre de 2011

Pastel de Chocolate

Este pastel es también un clásico, y uno de mis favoritos personales. En mi familia este paste se prepara en épocas navideñas y mi abuela nos dejaba decorar a los nietos de la manera que quisiéramos. Así que les comparto esta receta.


Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 110 g de azúcar
  • 125g de harina
  • 3 cd. de cocoa en polvo
Jarabe de azúcar:
  • 1/2 tz de azúcar.
  • 1 cd. de vainilla.
Cubierta Líquida de Chocolate (Ganache para rellenar y cubrir)

  • 150 g de crema dulce
  • 150g de chocolate semi-amargo, picado.
  • 1 cd de miel de maíz. (karo)
Preparación:

  1. Engrasa y enharina un molde y reserva.
  2. Prepara el jarabe de azúcar  hirviendo una raza de agua con el azúcar durante 15 minutos, apágalo y agrega la vainilla.  Deja enfriar.
  3. Bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Agrega de poco a poco, la harina y la cocoa (previamente cernida) y mezcla en movimientos envolventes (para que no pierda volumen) con un batidor de globo o una espátula.
  4. Vierte sobre el molde y hornea a 180°C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Deja enfriar y desmolda.
  5. Para hacer el ganache de chocolate coloque la crema en una olla y en el momento que vaya a soltar el hervor, retire del fuego y añade el chocolate, mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y por último, agrega la miel de maíz; mezcla bien.
  6. Corta el pastel longitudinalmente , y humedece con el jarabe de azúcar, rellena con la mitad del ganache, coloca la otra mitad encima y cubra con el resto del chocolate.

Fuente: Revista "siempre en familia" COCINA Y DECORACIÓN NAVIDEÑA #16 página 28

Panqué de Mantequilla

Este pan, es un clásico, tiene un sabor exquisito y va muy bien con una taza de café.
Aquí la receta.

Ingredientes:

v  250g de harina de trigo

v  15g de polvo para hornear

v  5 huevos

v  200 gr de azúcar

v  150g de mantequilla

Procedimiento:

1.    Precalentar el horno a 220°C

2.    Batir las yemas con azúcar y mantequilla.

3.    Montar Claras e Incorporar a las yemas de forma envolvente.

4.    Agregar el harina en dos partes, de manera envolvente.

5.    Engrasar un molde y llenar de la masa del pan.

6.    Hornear  por 30 min.

Espero que les haya gustado y espero sus comentarios.

Sopa de Flor de Calabaza y Camarón

Esta receta a mí me encanta, principalmente porque combina dos ingredientes maravillosos, la flor de calabaza y el camarón... ¡excelentes! Y por otra parte porque fué la receta que presenté para mi examen profesional.  Y fué un éxito, así que se las comparto.


 
Ingredientes:

v  60g de ROUX*

v  150 grs. de Camarones.

v  300g de Flor de Calabaza (sin tallos)

v  ½  lt. De leche

v  15 g de mantequilla

v  ¼ de cebolla chica cortada en cubos pequeños.

v  Sal y pimienta c/s.

v  Tomillo c/s



Procedimiento:

1.    Acitronar la cebolla, junto con la de flor de calabaza.

2.    Agregar los camarones.

3.    En la licuadora, moler lo anterior, agregando a la preparación 25 g de mantequilla  con ½ lt. De leche.

4.    Hacer una mezcla espesa con el roux* y la mezcla que hicimos en la licuadora. E ir incorporando lentamente con una cuchara de madera o batidor de globo para evitar grumos. Dejar hervir por 2 minutos.


5.    Rectificar sazón y servir.

*ROUX: ligante o espesor hecho a base de harina de trigo y mantequilla.
Preparación: -30gr de harina de trigo
                     -30 gr de mantequilla
En una olla agregar la mantequilla y una vez fundida agregar de golpe el harina hasta formar una pasta color amarillo o dorado.

Tips extras:
  • Si sientes que quedó muy pesada la sopa, puede añadir un poco mas de leche.
  • Se puede acompañar con un poco de crema ácida.

Espero que les haya gustado y espero sus comentarios.

Caldo Tlalpeño

Definitivamente un plato típico de México es este caldito Tlalpeño, originario de Tlalpan, en la ciudad de México.

Es muy sencillo, rico y sobre todo barato. Así que les dejo la receta por si se animan a prepararlo en este tiempo donde ya se acerca mucho más el frío.



Ingredientes:
  • 2 pzas. de pechuga Pollo (200g)
  • 1.5 Lt. de caldo de pollo
  • 3 pz de zanahoria en cubos
  • 2 cd. de aceite.
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 de cebolla picada
  • 3 pzas. de tomate guaje, asado, pelado y sin semillas.
  • 1 ramita de epazote.
  • 1taza de garbanzos cocidos o 1 lata.
  • 2 pzas. de Chile Chipotle.
  • 2 pzas. de aguacate.
  • 100 gr. de queso panela.
  • Sal y Pimienta c/s.
Procedimiento:

  1. Cocer las pechugas en el caldo de pollo, después de 15 min agregar las zanahorias.
  2. Acitronar los ajos, las cebollas y el tomate en un sartén. En la licuadora, moler y agregar al caldo de pollo.
  3. Añadir el epazote, garbanzos y chile chipotle.
  4. Retirar del fuego las pechugas y deshebrar. Volver a introducir el pollo al caldo. Sazonar al gusto.
  5. Servir con cubos de aguacate y queso panela y un poco más de chile chipotle.

Tips Extras:
  • Puedes acompañar con arroz.
  • Algunas personas añaden crema ácida para contra restar el picor del chile.
  • Prueba utilizar algunas otras hierbas de olor.
Rendimiento : 2lt de caldo. 8 personas aprox.


Espero les haya gustado y espero sus comentarios.

Pizza Tradicional

Es típico que ordenemos pizza para cenar, o cuando tenemos invitados inesperados o para consentir a los niños.... y no tan niños.

Pero no saben la delicia y la diversión que podemos tener si nosotros mismos preparamos este platillo tan típico italiano. Espero que lo disfruten y lo apliquen en casa.



Ingredientes:
Para masa:

  • 2 tazas de Harina de Trigo
  • 50 gramos de Manteca vegetal
  • 1 cucharada de sal
  • 1cucharada de azúcar
  • 3/4 de taza de agua tibia
  • 1 sobre de 14g de levadura
Procedimiento:
  1. Mezclar el harina con la manteca vegetal hasta lograr una consistencia "arenosa". Una vez mezlcada hacer un hueco en el centro.
  2. Añadir la sal, el azúcar y la levadura a la mezcla de la harina y la manteca.
  3. Formar un hueco al centro de la harina y agregar de a poco el agua tibia e ir integrando la masa. Hasta formar una consistencia suave y compacta.
  4. Colocar dentro de una bolsa de plástico y dejar fermentar hasta que duplique su volumen en un área tibia (puede ser cerca del respirador del horno, o arriba de la estufa)
  5. Una vez fermentada "ponchar" la masa, y formar el circulo con la ayuda de un rodillo de madera, hasta alcanzar la forma y tamaño del molde que vamos a usar.
  6. Montar la masa ya formada en el molde.
Ahora si pasemos a la salsa...

Ingredientes:
Para salsa:

  • 1/2 litro de puré de tomate
  • 1 cd de Albahaca en polvo
  • 1cd de Orégano
  • 1cd de Laurel en polvo
  • 1cd de sal de ajo o ajo en polvo
  • 1cd de pimienta negra molida
  • 3 tiras de tocino
Procedimiento:

  1. En un sartén cocinar el tocino, sin grasa.
  2. Una vez dorado el tocino agregar el puré de tomate y los demás ingredientes.
  3. Poner en la licuadora la salsa y licuar hasta homogenizar.
  4. Regresar la salsa ya licuada al sartén y dejar hervir por 5 minutos.

Pasemos al topping y el armando de la pizza.

Ingredientes:
  • Ralladura de queso mozzarella.
  • Vegetales o carnes frías de su agrado. Por ejemplo, pimientos, jamón, champiñones, etc.
Armado de Pizza.
  1. Ya teniendo la masa en el molde, pinchar con un tenedor .
  2. Agregar salsa a la masa. C/S
  3. Encima de la salsa, poner el queso rallado y el "topping" que son los vegetales o carnes frías.
  4. Y listo, introducimos al horno a 300°C  por al rededor de 15 o 20 min, hasta que la orilla esté dorada y el queso gratinado.


Tips Extras:
  • Puedes cambiar la manteca de cerdo por mantequilla.
  • Puede untar un huevo batido a la orilla para que dore más, y tenga una consistencia crujiente.
  • Además puedes añadir ajonjolí a la orilla para proporcionar mas sabor.
  • La cantidad de masa que se preparó es para una pizza de 14" o  16". Dependiendo el grueso que desees.


Espero que les haya gustado y espero sus comentarios.