Pastel de Chocolate

Este pastel es también un clásico, y uno de mis favoritos personales. En mi familia este paste se prepara en épocas navideñas y mi abuela nos dejaba decorar a los nietos de la manera que quisiéramos. Así que les comparto esta receta.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 110 g de azúcar
• 125g de harina
• 3 cd. de cocoa en polvo

Jarabe de azúcar:

• 1/2 tz de azúcar.
• 1 cd. de vainilla.

Cubierta Líquida de Chocolate (Ganache para rellenar y cubrir)

• 150 g de crema dulce
• 150g de chocolate semi-amargo, picado.
• 1 cd de miel de maíz. (karo)

Preparación:

1. Engrasa y enharina un molde y reserva.
2. Prepara el jarabe de azúcar  hirviendo una raza de agua con el azúcar durante 15 minutos, apágalo y agrega la vainilla.  Deja enfriar.
3. Bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Agrega de poco a poco, la harina y la cocoa (previamente cernida) y mezcla en movimientos envolventes (para que no pierda volumen) con un batidor de globo o una espátula.
4. Vierte sobre el molde y hornea a 180°C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Deja enfriar y desmolda.
5. Para hacer el ganache de chocolate coloque la crema en una olla y en el momento que vaya a soltar el hervor, retire del fuego y añade el chocolate, mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y por último, agrega la miel de maíz; mezcla bien.
6. Corta el pastel longitudinalmente , y humedece con el jarabe de azúcar, rellena con la mitad del ganache, coloca la otra mitad encima y cubra con el resto del chocolate.

Fuente: Revista "siempre en familia" COCINA Y DECORACIÓN NAVIDEÑA #16 página 28